Печь коптильня электрическая

1 | 2    >>		Артикул   8247 Модель   1767-SK Производитель   Alto-shaam Inc. (США) Срок гарантии   12 мес. Вес с упаковкой   192 кг. Габаритные размеры (LxDxH)   653x788x1572 мм. Диапазон температур   38..163 'С Количество полок   14xGN1/1 шт Напряжение питания   220/50/1 В. Потребляемая мощность   5,1 кВт. Разовая загрузка   91 кг. Цена   Уточнить

Дополнительная информация

Печь имеет три режима работы: приготовление блюд в режиме конвекционной печи, копчение, хранение. Два отделения печи контролируются отдельно. Это позволяет расширить ассортимент одновременно приготавливаемых блюд. Печи-коптильни предназначены для приготовления копченых изделий из мяса, птицы или рыбы путем одновременной обработки теплом и древесным дымом, при относительно низкой температуре в статических условиях. Коптильный агрегат расположен внизу и нагревается электричеством. Отсутствует осушающий поток воздуха, готовый продукт получается нежным и сочным при min потерях веса. Сток мясных жиров и соков через дренаж в днище печи способствует улучшению вкуса продукции. Невысокая температура копчения позволяет усилить действие натуральных энзимов в продукте, тем самым улучшая его органолептические свойства, например придавая мясу более нежную текстуру - естественный тендерайзинг. Используя таймер в режиме копчения можно регулировать степень насыщения ароматом. В печи можно осуществлять холодное копчение рыбы и сыра. Термоизоляция, размещенная между двойными стенками, выдерживает температуру до 500 С, благодаря чему коптильня работает в энергосберегающем режиме, т. е. внешние стенки остаются холодными и температура окружающего воздуха не меняется. Печи не требуют специальных дымоотводящих и противопожарных систем. Корпус изготовлен полностью из нержавеющей стали. Дверцы оборудованы окнами с термостойким стеклом. В стоимость включен набор колес 127 мм и упаковка щепы. Примерное время копчение (свиные ребрышки) замороженые - 3,5..4,5 часа, свежие - 2,5..3,5 часа. Температура внутри продукта после окончания цикла 71..77 С. Режим холдинга (хранения)в печи обеспечивает условия для сохранения естественной влажности и аромата продукта в течение 1,5..12 часов. Использование такой печи позволяет сократить трудозатраты и время работы с печью. Температурный диапазон в режиме конвекционной печи от 38 до 163 С. Температурный диапазон в режиме холдинга от 16 до 93 С.