| Печь имеет три режима работы: приготовление блюд в режиме конвекционной печи, копчение, хранение. Два отделения печи контролируются отдельно. Это позволяет расширить ассортимент одновременно приготавливаемых блюд.
Печи-коптильни предназначены для приготовления копченых изделий из мяса, птицы или рыбы путем одновременной обработки теплом и древесным дымом, при относительно низкой температуре в статических условиях.
Коптильный агрегат расположен внизу и нагревается электричеством. Отсутствует осушающий поток воздуха, готовый продукт получается нежным и сочным при min потерях веса. Сток мясных жиров и соков через дренаж в днище печи способствует улучшению вкуса продукции. Невысокая температура копчения позволяет усилить действие натуральных энзимов в продукте, тем самым улучшая его органолептические свойства, например придавая мясу более нежную текстуру - естественный тендерайзинг. Используя таймер в режиме копчения можно регулировать степень насыщения ароматом. В печи можно осуществлять холодное копчение рыбы и сыра.
Термоизоляция, размещенная между двойными стенками, выдерживает температуру до 500 С, благодаря чему коптильня работает в энергосберегающем режиме, т. е. внешние стенки остаются холодными и температура окружающего воздуха не меняется.
Печи не требуют специальных дымоотводящих и противопожарных систем.
Корпус изготовлен полностью из нержавеющей стали. Дверцы оборудованы окнами с термостойким стеклом. В стоимость включен набор колес 127 мм и упаковка щепы.
Примерное время копчение (свиные ребрышки) замороженые - 3,5..4,5 часа, свежие - 2,5..3,5 часа. Температура внутри продукта после окончания цикла 71..77 С.
Режим холдинга (хранения)в печи обеспечивает условия для сохранения естественной влажности и аромата продукта в течение 1,5..12 часов. Использование такой печи позволяет сократить трудозатраты и время работы с печью.
Температурный диапазон в режиме конвекционной печи от 38 до 163 С.
Температурный диапазон в режиме холдинга от 16 до 93 С. |
