Восточная экзотика

Сегодня в структуре отечественного общепита значительное место занимают этнические рестораны, предлагающие множество экзотических блюд. Увлечение в последнее время восточной гастрономией значительно повысило спрос на специализированное технологическое оборудование. Поскольку китайская кухня считается одной из наиболее популярных в мире, стабильным спросом пользуются специальные плиты для тепловой обработки деликатесов из Поднебесной.

Как известно, своеобразие китайской кухни достигается искусной обработкой исходных продуктов, которые необходимо грамотно нарезать и обжарить. Чтобы в точности соблюсти все технологические тонкости - продукты нарезаются на небольшие кусочки, подвергающиеся быстрой тепловой обработке на сильном огне с сохранением витаминов, аромата и внешнего вида.  В процессе приготовления, мелко порезанные ингредиенты погружаются в сильно разогретое масло, налитое в круглую глубокую сковороду Wok с выпуклым дном маленького диаметра. Ее коническая форма и покатые стенки способствуют перемещению всех продуктов к источнику жара, тем самым, сокращая время их обжарки. Ингредиенты, находящиеся в такой сковороде на протяжении всего времени приготовления требуется постоянно перемешивать, покачивая сковородой или слегка подбрасывая ее содержимое.

Для подобных манипуляций прекрасно приспособлены, так называемые «китайские» плиты, рассчитанные на использование основного типа «наплитной» посуды - сковороды Wok. Преимущественно эти плиты выпускаются в газовом исполнении. Источником нагрева служит природный или балонный газ (пропанобутановая смесь). Специальная конструкция высокопроизводительных горелок, имеющих большую мощность и два или три контура газового пламени, значительно сокращает время приготовления блюд, и не идет ни в какое сравнение не только с высокоинерционными нагревательными элементами (ТЭНами) электроплит, но даже и с источниками нагрева классических европейских газовых плит.

Широкий ассортимент газовых плит для китайской кухни предлагает известный итальянский производитель Modular. Продукцию, проходящую контроль качества на всех этапах производства, отличает современный дизайн, тщательно продуманная конструкция каждого элемента и солидный ресурс работы. При производстве оборудования используется только высококачественная нержавеющая сталь. Все поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, имеют скругленные углы, что гарантирует соответствие требованиям гигиенических стандартов, а электрические компоненты, производимые на собственном заводе компании, выполнены в соответствии со стандартом влагозащищенности IPX5.

В линейке производителя представлены модели, рассчитанные на одну, две, четыре, шесть и восемь горелок Wok, имеющих высокую выходную мощность (9,5 кВт) и теплоотдачу. Горелки герметично встроены в углубление рабочей поверхности, представляющей собой цельноштампованную ванну. Подобная конструкция позволяет избежать проблем со сбором потеков и фрагментов пищи, образующихся в течение рабочего дня при интенсивной эксплуатации плиты. Также для поддержания в чистоте плиты и удобства обслуживания под рабочей  поверхностью предусмотрены выдвижные жиросборники. Верхняя часть конфорок выполнена из чугуна покрытого черной эпоксидной противоокислительной эмалью. Горелки оборудованы поворотными регуляторами подачи газа — кранами, с помощью которых задается необходимая интенсивность нагрева. Газ подается через газовый клапан, оборудованный устройством, предотвращающим задувание пламени. Для воспламенения газа используется прибор пьезозажигания, в котором источником искры служат пьезоэлектрические кристаллы, генерирующие высокое напряжение.
Во всех плитах за безопасностью эксплуатации следят приборы контроля пламени, благодаря которым утечка газа становится невозможной. Также безопасной работе способствует индивидуальная регулировка мощности горелок с контролем затухания пламени.

Плиты, предназначенные для пристенного расположения, снабжены высокими бортиками, служащими для защиты от брызг. Для оптимизации производственных площадей и увеличения производительности кухни в ассортименте Modular представлены наиболее продуктивные модели островного типа, рассчитанные на четыре, шесть и восемь горелок. На этих плитах, которые рекомендуется использовать в составе горячих технологических линеек в центральной части кухонных производств, можно с одной стороны обжаривать мясные ингредиенты, а с другой - тушить овощи. В стандартной комплектации плиты поставляются на открытых стендах с нижними сплошными полками. В качестве опции к плитам могут поставляться шкафы с выдвижными ящиками и дверцами. Наличие у плит регулирующихся по высоте ножек позволит нивелировать все неровности полов.