Нож MASAHIRO кухонный для сашими 300 мм., высокоуглеродистая сталь, белая деревянная рукоять

		Артикул   59667 Модель   16221b/ch Производитель   Sumikama Cutlery Mfg. Co. Ltd. (Япония) Срок гарантии   мес. Длина   330 мм. Цена   Уточнить

Дополнительная информация

Компания MASAHIRO (www.masahiro.ru) создана семьей оружейников HATTORI, известной своими мечами еще в средние века. Masahiro принадлежит 80% японского рынка кухонных профессиональных и бытовых ножей. Сталь shrogami (традиционная японская сталь) - высокоуглеродистая сталь без добавления нержавеющих компонентов содержит 1,2 -1,4% углерода. Высокоуглеродистая сталь - самый твердый вид стали в мире. Чем тверже сталь, тем уже угол заточки и тоньше режущая кромка, а так же твердая сталь дольше держит заточку (приблизительно в 2 раза дольше, чем высокоуглеродистая легированная сталь). Добавление нержавеющих компонентов в высокоуглеродистую сталь придает ей мягкость и это не очень хорошо сказывается на основных свойствах ножа. Не смотря на то, что нержавеющая сталь дает ножу устойчивость к коррозии, она так же позволяет ножу тупиться быстрее и угол заточки шире. Японцы предпочитают сверхостроту режущей кромки и не боятся, что ножи из высокоуглеродистой стали требуют более тщательного ухода. Обычно все профессиональные повара в мире придерживаются того же мнения, особенно суши повара, обученные в Японии или японцами в другой стране. Коррозия ножа не представляет опасности и не влияет на его режущие свойства, представляя из себя маленькие точки или потемнения на поверхности лезвия. В общем, уход за ножом из высокоуглеродистой стали прост. Так как сталь не содержит нержавеющих компонентов, необходимо протирать нож насухо после использования или мытья. Если же коррозия уже появилась, от нее можно избавиться при помощи порошкового чистящего средства, втирая его в сухую поверхность. Традиционные японские формы ножей имеют одностороннюю заточку. Рукоять ножа сделана из дерева (сосна).