| Печи-коптильни предназначены для приготовления копченых изделий из мяса, птицы или рыбы путем одновременной обработки теплом и древесным дымом. Продукт готовится при относительно низкой температуре в статических условиях. Копчение осуществляется за счет тлеющего дерева в коптильном агрегате, который расположен внизу и нагревается электричеством. В печах отсутствует осушающий поток воздуха, поэтому готовый продукт получается нежным и сочным при минимальных потерях веса. Сток мясных жиров и соков через дренаж в днище печи способствует улучшению вкуса продукции. Термоизоляция, размещенная между двойными стенками, выдерживает температуру до 500 С, благодаря чему коптильня работает в энергосберегающем режиме, т. е. внешние стенки остаются холодными и температура окружающего воздуха не меняется. Печи не требуют специальных дымоотводящих и противопожарных систем. Корпус изготовлен полностью из нержавеющей стали или частично. Расстояние между решетками 127 мм. Одна загрузка продукта - 122кг ребер/ 227кг грудинки/250кг свиной край/100шт. кур.
Коптильня выполнена полностью из нержавеющей стали. |
