| Печь имеет три режима работы: приготовление блюд в режиме конвекционной печи, копчение, хранение. Печи-коптильни предназначены для приготовления копченых изделий из мяса, птицы или рыбы путем одновременной обработки теплом и древесным дымом, при относительно низкой температуре в статических условиях.
Коптильный агрегат расположен внизу и нагревается электричеством. Отсутствует осушающий поток воздуха, готовый продукт получается нежным и сочным при min потерях веса. Сток мясных жиров и соков через дренаж в днище печи способствует улучшению вкуса продукции. Невысокая температура копчения позволяет усилить действие натуральных энзимов в продукте, тем самым улучшая его органолептические свойства, например придавая мясу более нежную текстуру - естественный тендерайзинг. В печи можно осуществлять холодное копчение рыбы и сыра. Микропроцессор с 4 регулируемыми параметрами: заданный параметр приг-я в режиме конвекции (93-162'C), в режиме холдинга (10-91'С), копчения-таймер 00:00-1:00 мин/ч, таймер 00:00-24:00 мин/ч. Электр. панель управления (8 программируемых режимов меню). Термоизоляция, размещенная между двойными стенками, выдерживает температуру до 500 С, благодаря чему коптильня работает в энергосберегающем режиме, т. е. внешние стенки остаются холодными и температура окружающего воздуха не меняется. Печи не требуют специальных дымоотводящих и противопожарных систем. Корпус изготовлен полностью из нержавеющей стали. Дверца оборудованы окнами с термостойким стеклом. Печь оснащена щупом температуры продукта. В стоимость включена упаковка щепы. Ножки и колеса-опционально. Примерное время копчение (свиные ребрышки) замороженые - 3,5..4,5 часа, свежие - 2,5..3,5 часа. Температура внутри продукта после окончания цикла 71..77 С. Режим холдинга (хранения)в печи обеспечивает условия для сохранения естественной влажности и аромата продукта в течение 1,5..12 часов. Использование такой печи позволяет сократить трудозатраты и время работы с печью. |
